Tartare de boeuf à l'ail noir

Le tartare de bœuf à l'ail noir du chef David Janelle saura redéfinir vos standards en matière de tartare. Surprenant et délicat, chaque bouchée en est une d'exception…

Rendement : 2 portions

Ingrédients

• 300 gr de bœuf qualité tartare (demander à votre boucher)
• 1 cuillère à soupe de pâte d’ail noir
• 1 cuillère à thé de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe d’échalotte hachée
• 2 cuillères à soupe de yogourt nature
• 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique noir
• 1 cuillère à soupe de câpres ou de boutons de marguerite
• 1 cuillère à thé d’huile végétale
• Sauce piquante au goût
• Sel et poivre du moulin

Pour les accompagnements

• Croutons
• Chips d'oignons

Préparation

Chips d’oignon :

• Émincer finement un petit oignon,
• Saler la farine et bien enrober l'oignon préalablement émincé
• Frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et réserver

Tartare

• Couper le bœuf en petit dés et réserver au froid
• Dans un bol mélanger la pâte d'ail noir, la moutarde, les cornichons, l’échalotte, le balsamique et l’huile végétale
• Saler et poivrer la viande
• Mélanger la viande avec l’appareil de sauce et goûter (c'est le moment d'ajouter la sauce piquante pour ceux qui le veulent plus relevé) 
• Rectifier l’assaisonnement et réserver

Dressage

• Étendre une cuillère de yogourt dans le fond d’une assiette
• Déposer le tartare dans un emporte pièce
• Ajouter les chips d'oignon
• Servir avec quelques croutons de pain

Crédit photo et recette : David Janelle chef propriétaire du Restaurant La Cuisine