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Tartare de boeuf à l'ail noir

Le tartare de bœuf à l'ail noir du chef David Janelle saura redéfinir vos standards en matière de tartare. Surprenant et délicat, chaque bouchée en est une d'exception

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 300 gr de bœuf qualité tartare (demander à votre boucher)
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’ail noir
  • 1 cuillère à thé de moutarde jaune
  • 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuillère à soupe d’échalotte hachée
  • 2 cuillères à soupe de yogourt nature
  • 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique noir
  • 1 cuillère à soupe de câpres ou de boutons de marguerite
  • 1 cuillère à thé d’huile végétale
  • Sauce piquante au goût
  • Sel et poivre du moulin

Pour les accompagnements

  • Croutons
  • Chips d'oignons

Préparation

Chips d’oignon :

  • Émincer finement un petit oignon,
  • Saler la farine et bien enrober l'oignon préalablement émincé
  • Frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et réserver

Tartare

  • Couper le bœuf en petit dés et réserver au froid
  • Dans un bol mélanger la pâte d'ail noir, la moutarde, les cornichons, l’échalotte, le balsamique et l’huile végétale
  • Saler et poivrer la viande
  • Mélanger la viande avec l’appareil de sauce et goûter (c'est le moment d'ajouter la sauce piquante pour ceux qui le veulent plus relevé) 
  • Rectifier l’assaisonnement et réserver

Dressage

  • Étendre une cuillère de yogourt dans le fond d’une assiette
  • Déposer le tartare dans un emporte pièce
  • Ajouter les chips d'oignon
  • Servir avec quelques croutons de pain

Crédit photo et recette : David Janelle chef propriétaire du Restaurant La Cuisine

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