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Pappardelles à la crème de parmesan et ail noir

Une recette de pâtes toute simple, mais très copieuse.

Ingrédients :

350 ml de crème 35%

4 gousses d'ail noir (2 pour la sauce, 2 pour la présentation)

100 ml de vin blanc

1 oignon émincé finement

2 gousses d'ail blanc hachées finement

100 gr de parmesan râpé (faire quelques copeaux de parmesan avec un économe pour la décoration)

Persil italien

15 ml d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié avant d'y ajouter la crème. Bien mélanger et y ajouter le parmesan râpé. Faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer au goût. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du fabriquant. Conservez une louche d'eau de cuisson pour allonger la sauce en fin de cuisson.

Écrasez les 2 gousses d'ail noir avec 2 cuillères à soupe de crème de parmesan.

Verser la purée d'ail noir et la crème de parmesan dans le bol du pied mélangeur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

Verser les pâtes cuites dans la poêle, ajoutez la crème de parmesan à l'ail noir et bien mélanger.

Dressage :

Mettre les pâtes dans les bols, saupoudrer de persil finement émincé, de copeaux de parmesan et d'ail noir finement tranché.

Crédit photo et recette : AACOOK

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