Pappardelles à la crème de parmesan et ail noir
Une recette de pâtes toute simple, mais très copieuse.
Ingrédients
- 350 ml de crème 35%
- 4 gousses d'ail noir (2 pour la sauce, 2 pour la présentation)
- 100 ml de vin blanc
- 1 oignon émincé finement
- 2 gousses d'ail blanc hachées finement
- 100 gr de parmesan râpé (faire quelques copeaux de parmesan avec un économe pour la décoration)
- Persil italien
- 15 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié avant d'y ajouter la crème. Bien mélanger et y ajouter le parmesan râpé. Faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer au goût. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du fabriquant. Conservez une louche d'eau de cuisson pour allonger la sauce en fin de cuisson.
- Écrasez les 2 gousses d'ail noir avec 2 cuillères à soupe de crème de parmesan.
- Verser la purée d'ail noir et la crème de parmesan dans le bol du pied mélangeur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser les pâtes cuites dans la poêle, ajoutez la crème de parmesan à l'ail noir et bien mélanger.
Dressage
Mettre les pâtes dans les bols, saupoudrer de persil finement émincé, de copeaux de parmesan et d'ail noir finement tranché.
Crédit photo et recette : AACOOK