Ceviche de pétoncles à l'ail noir
Rendement : 2 portions entrée
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
Ceviche
- 450 g de pétoncles
- 15 ml d'huile d'olive
- Sel d'ail noir Saint-Laurent ou fleur de sel
- Sauce Piquante (quelques gouttes)
Vinaigrette
- 100 ml d'échalottes françaises
- 100 ml de ciboulette
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 50 ml d'huile de chanvre (ou votre huile favorite)
Présentation
- Une gousse d'ail noir coupée en petits cubes ou 5 ml d'ail noir en pâte
- Fines tranches de radis
- Fines tranches de concombre
- Herbes fraiches
Préparation :
Ceviche
Couper les pétoncles en fines tranches, ajouter quelques pincées de sel Saint-Laurent, l'huile et la sauce piquante. Bien mélanger, cette action cuira légèrement chaque morceau de pétoncle.
Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients
Ceviche
Ajouter la vinaigrette aux pétoncles et bien mélanger.
Chaque morceau sera ainsi enrobé de vinaigrette et aura une texture parfaite.
Montage
Disposer le ceviche dans une assiette, parsemer de radis, d'ail noir et d'herbes fraiches
Crédit recette :
Chef Nikolas Couture de Lōuise Taverne & Bar à Vin